Plan de Alérgenos

Debido a la creciente grado de afectación de las alergias e intolerancias alimentarias en las personas, dentro del ámbito de la seguridad alimentaria se incluye un nuevo elemento muy importante a tener en cuenta: la presencia de alérgenos y su información al consumidor, clave para este sector de la población con necesidad de protección efectiva. 

• Identificar la presencia de alérgenos en las materias primas recibidas por el proveedor, ya sea por su contenido, derivados añadidos o presencia por contaminación.
• Revisar la fórmula de cada producto para identificas aquellos que contengan ingredientes alergénicos y poder contemplarlos en las fichas técnicas del producto.
• Identificar y controlar los puntos de contaminación cruzada asociados a las instalaciones, equipos y procesos.
• Controlar los procesos de limpieza para asegurar su eficacia en la eliminación del compuesto alergénico.
• Sensibilización y formación al personal sobre los alérgenos alimentarios, las consecuencias en las personas alérgicas y actuación en caso de reacción alérgica.
• Facilitación de la información al consumidor acerca del contenido de alérgenos para evitar el riesgo de sufrir una reacción.

• Consulta a proveedores acerca de la presencia de alérgenos en sus productos.
• Verificación del transporte para detectar posibles contaminaciones cruzadas.
• Establecimiento de un sistema de control de los ingredientes alergénicos que se añaden o eliminan.
• Selección de ingredientes para nuevas formulaciones de productos.
• Evaluación de la necesidad de cambio de ingredientes.
• Validación de las operaciones de limpieza.
• Adecuación de la formación de alérgenos al puesto de trabajo.

Al contar con un Plan de alérgenos, la empresa se asegurará de: 

Mayor confianza sobre los establecimientos que posean este sistema preventivo, sobre todo a los consumidores alérgicos o intolerantes ya que garantiza:

• Mayor control sobre la presencia de alérgenos.
• Prevención de muertes a causa de toxiinfecciones alimentarias.

Debido a la creciente grado de afectación de las alergias e intolerancias alimentarias en las personas, dentro del ámbito de la seguridad alimentaria se incluye un nuevo elemento muy importante a tener en cuenta: la presencia de alérgenos y su información al consumidor, clave para este sector de la población con necesidad de protección efectiva.